តើដំឡូងបារាំងមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណា?
ដំឡូងជ្វាច្រើនតែទទួលបាន រសជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ច្រើនបំផុត ប៉ុន្តែដំឡូងធម្មតា (ដំឡូងបារាំងប្រភេទ russet, fingerling, red និង Yukon Golds) សមនឹងទទួលបានរូបរាងថ្មី។ មើមរបស់វាជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នក ជួយក្នុងមុខងារផ្សេងៗរបស់រាងកាយ និងរក្សាថាមពលរបស់អ្នក។
.jpg)
លោកស្រី Tal Kleiner អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិកនៅ NYU Langone Health បាននិយាយថា “ដំឡូងបារាំងច្រើនតែមានឈ្មោះមិនល្អ” ពីព្រោះវាត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅក្នុងទម្រង់ជាដំឡូងបារាំងចៀន ឬបន្ទះសៀគ្វីដំឡូង។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលមានសុខភាពល្អ ដំឡូងបារាំងគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យ និងសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។
ជួយជម្រុញថាមពលរបស់អ្នក
ដំឡូងបារាំងមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ( ដំឡូងបារាំងពណ៌ត្នោតទំហំមធ្យមដែលបកសំបក មានប្រហែល 35 ក្រាម) ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យពួកវា"អាក្រក់ដោយធម្មជាតិ"នោះទេ នេះបើតាមការពន្យល់របស់ Tara Schmidt អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងជាគ្រូបង្រៀនអាហារូបត្ថម្ភនៅ Mayo Clinic ក្នុងទីក្រុង Rochester រដ្ឋ Minnesota - មានន័យថាពួកវាអាចមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារ"គ្មានដែនកំណត់"នោះទេ។
លោក Kleiner បាននិយាយថា ដំឡូងបារាំងគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលចំណាយពេលយូរសម្រាប់រាងកាយដើម្បីបំបែក និងរំលាយជាងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ដូច្នេះវាផ្តល់ប្រភពថាមពលដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន ដែលជួយអ្នកឱ្យមានអារម្មណ៍ថាមានថាមពល និងឆ្អែតបានយូរ។
Kleiner បាននិយាយថា ប៉ុន្តែពូជមួយចំនួនពិតជាមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចខ្ពស់ មានន័យថាវាអាចធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ របបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យកើនឡើងនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។ នាងបានពន្យល់ថា ដំឡូងបារាំងដែលមានជាតិក្រមួនដូចជាដំឡូងបារាំងចៀន និងដំឡូងបារាំងក្រហមមាន GI ទាបជាងដំឡូងបារាំង russet ឬ Idaho ហើយដំឡូងបារាំងស្ងោរ និងអាំងមាន GI ទាបជាងដំឡូងបារាំងចៀន ឬដំឡូងបារាំងកិន។
ដើម្បីជួយគ្រប់គ្រងការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការរំលាយអាហារយឺត លោក Schmidt បានស្នើឱ្យមាន «តុល្យភាពអាហារ»ដោយផ្គូផ្គងដំឡូងជាមួយប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងបន្លែមិនមែនម្សៅ។
ជួយដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលមានសុខភាពល្អ
ដំឡូងបារាំងគឺជាប្រភពដ៏រឹងមាំមួយនៃវីតាមីនC។ ដំឡូងបារាំងពណ៌ត្នោតដែលមានសំបកមធ្យមមួយផ្លែផ្តល់ប្រហែល 25 ភាគរយនៃ បរិមាណដែលបានណែនាំប្រចាំថ្ងៃ។ វីតាមីន C គឺចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការជួសជុលជាលិកា។ វាក៏ដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ ដែលរក្សាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នកឱ្យរឹងមាំ និងជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺមហារីក។
ដំឡូងបារាំងក៏ ពោរពេញទៅដោយសារធាតុ phenolic ដែលជាប្រភេទ សារធាតុ polyphenol ដែលជួយកាត់បន្ថយការរលាក គ្រប់គ្រងមុខងារភាពស៊ាំ និងការពារកោសិកាពីការខូចខាត។ ហើយពួកវាមានផ្ទុក វីតាមីន B6 ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលត្រូវការសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង ភាពស៊ាំ និងផ្លូវចិត្ត នេះបើយោងតាមលោកស្រី Mary Ellen Camire សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សនៅសាកលវិទ្យាល័យ Maine ដែលបានសិក្សាអំពី អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ដំឡូងបារាំង ។
មានប៉ូតាស្យូមច្រើនជាងចេក
ប៉ូតាស្យូម គឺជាអេឡិចត្រូលីតដែលកោសិកានៅក្នុងសរសៃប្រសាទ និងសាច់ដុំរបស់អ្នកត្រូវការដើម្បីដំណើរការ ហើយវាជួយរក្សាសម្ពាធឈាមឱ្យនៅថេរ។ ប៉ុន្តែ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលទទួលបានប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ដំឡូងបារាំងពណ៌ក្រហមទំហំមធ្យមមួយផ្លែមានប្រហែល 900 មីលីក្រាម បើធៀបនឹង 650 មីលីក្រាម ក្នុងចេកមួយចំណែកស្រដៀងគ្នា។ នោះគឺប្រហែល 30 ភាគរយនៃបរិមាណប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។
សំបកដំឡូងមានផ្ទុកសារធាតុ phenolic ជាច្រើននៅក្នុងបន្លែ ក៏ដូចជា ជាតិសរសៃរបស់វាផងដែរ។ ដំឡូងដុតទំហំមធ្យមមួយផ្លែដែលមានសំបកបិទមានប្រហែល 10 ទៅ 20 ភាគរយ នៃបរិមាណជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំអាស្រ័យលើអាយុ និងភេទរបស់មនុស្ស។
លោកស្រី Mary Ellen DiPaola អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាន់ខ្ពស់នៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ា សាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ បាននិយាយថា ពណ៌ស្បែក និងសាច់កាន់តែខ្មៅ ដំឡូងកាន់តែមានជីវជាតិ។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Camire បាននិយាយថា ដំឡូងបារាំងពណ៌ស្វាយ និងក្រហម សម្បូរទៅដោយសារធាតុពណ៌ហៅថា anthocyanins ដែលអាចជួយជំរុញសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង បន្ថយការរំលាយអាហារម្សៅ និងជួយទប់ស្កាត់បញ្ហានៃការយល់ដឹង។
ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភពេញលេញ ការរៀបចំគឺជាគន្លឹះ។ នៅពេលដុតនំ អាំង ឬស្ងោរដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំតិចតួចបំផុត ដំឡូងបារាំងស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែការដាក់ប៊ឺ ឬក្រែមជូរច្រើន ឬចៀនវាច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យខូចទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមប្រេងអូលីវ ឬទឹកជ្រលក់ហឹរបន្តិច។
លោក DiPaola បាននិយាយថា ដំឡូងបារាំងគឺជាជម្រើសដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងម្សៅពណ៌សកែច្នៃដូចជាអង្ករ ឬប៉ាស្តា។
ប្រភព:CNA
កែសម្រួលដោយ: កញ្ញា ជា ស្រីពៅ